【百脉论坛第七十二期·2026年第6期】南昌大学食品学院付桂明教授、万茵教授：功能性酿造菌种选育与健康食品开发

6月11日，由科研处（学科建设办公室）主办、生命科学学院承办的百脉论坛第七十二期（2026年第6期）专家报告会在章丘校区第一学术报告厅举行。南昌大学食品学院博士生导师付桂明教授、万茵教授应邀出席，并分别作了题为《酿造菌种选育与现代白酒果酒酿造技术创新与应用》《降尿酸功能因子挖掘与系列降尿酸健康食品开发》的学术报告。报告会由学校党委委员、副校长孙洪兆主持，200余名相关专业师生到场聆听。

报告中，付桂明介绍了南昌大学食品学院的历史沿革及其研究团队的主要研究方向，重点围绕现代食品酿造技术、酿造微生物与发酵食品风味的生成及调控机制进行了系统阐述。万茵首先介绍了高尿酸血症的流行病学现状及其健康危害，随后分别从降嘌呤乳酸菌的筛选及其在发酵豆基食品中的应用、多酚/黄酮类物质降尿酸机制及醋饮开发、低嘌呤肽的酶解制备及固体饮料开发三个方面，详细介绍了其研究团队的相关工作。报告结束后，付桂明、万茵与在场师生就相关学术问题进行了深入交流。

孙洪兆在主持报告时指出，付桂明教授和万茵教授不仅为师生带来了前沿精彩的学术报告，两位教授严谨的治学态度与扎实的研究成果，也对青年教师开展食品科学与生命健康交叉研究更具有启发鼓舞意义。他鼓励大家认准研究方向，持之以恒，不断深入学习与实践。

本次报告会为我校师生搭建了与食品科学领域高水平专家学者交流互动的平台，进一步拓宽了师生在食品酿造、功能食品开发及健康因子挖掘等方面的学术视野，助力学校相关学科精准对接服务山东省食品与生物制造标志性产业链高质量发展。

专家简介：

付桂明，南昌大学食品学院教授、博士生导师，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室发酵方向学术带头人。江西省生物科学与工程类专业教学指导委员会委员，江西省食品安全质量协会副会长。从事发酵微生物抗环境胁迫分子机制解析、酵母产酯代谢调控与风味品质提升技术、传统发酵食品现代化改造与产业化应用领域研究。承担国家自然科学基金5项、省部级和横向科研项目20余项。以第一完成人身份获江西省科学技术进步奖一等奖1项。在国内外重要期刊上发表论文170余篇，其中SCI收录70余篇（一区、二区论文50余篇），授权发明专利10余项。

万茵，南昌大学食品学院教授、博士生导师。入选江西省巾帼建功标兵、江西省双高领军人才、“全国巾帼文明岗”食品加工与安全教学科研团队成员。国家注册营养师，兼任保健食品、特医及特膳食品注册与生产许可审查专家，江西省科技特派员及高新技术企业评审专家。长期从事饮食干预代谢性疾病研究。近年来承担国家重点研发专项课题1项、国家自然科学基金3项、省部级及横向等科技项目10余项；国内外重要期刊上发表论文150余篇，其中SCI收录60余篇。

摄影：霍雪寒

供稿审核：于家杰

审稿、编辑：侯伟、张淑芬

终审：孙磊