【百脉论坛第七十五期·2026年第9期】国家启明计划青年人才赵正涛：从乳品到植物：蛋白质配料——组成、结构与功能特性

9月11日上午，由科研处（学科建设办公室）主办、生命科学学院承办的“百脉论坛”第七十五期（2026年第9期）学术报告会在第二学术报告厅举行。国家启明计划青年人才、加拿大圭尔夫大学博士、浙江禾诚生物科技有限公司首席科学家赵正涛教授及高级工程师应邀作题为《从乳品到植物：蛋白质配料——组成、结构与功能特性》的学术报告。报告会由生命科学学院院长崔大勇主持。生命科学学院党委书记张海龙、副院长李金金、教授梁晓辉等师生100余人现场聆听。

赵正涛围绕乳蛋白胶束结构调控、膜分离技术及加工历史对乳化稳定性的影响展开讲解，揭示了NaCl诱导的钙钠置换机制、预酸化与浓缩条件对凝胶特性的调控规律，以及超滤/微滤、渗滤和均质/UHT处理对蛋白体系功能的影响。在此基础上，他将结构—功能构效关系方法论迁移至植物蛋白体系，针对大米蛋白、豌豆蛋白及高粱蛋白溶解性差等问题，探索离子调控、pH修饰及物理场辅助等改性路径，为蛋白质资源从“乳基”向“植物基”转型提供支撑。报告最后，赵正涛就现场学生提出的疑问逐一作了细致解答，并就实验设计思路与数据分析方法提出了具体建议。

崔大勇与赵正涛就蛋白质构效关系研究范式及乳蛋白与植物蛋白方法论互通深入探讨。双方围绕经济作物蛋白精深加工、功能特性调控及产业化应用等方面的合作可能性交换了意见。最后，崔大勇对赵正涛的精彩报告表示衷心感谢。

本次报告立足蛋白质配料科学前沿，贯通乳蛋白与植物蛋白两大体系，既涉及胶束结构、膜分离、热处理等基础科学问题，又面向植物蛋白高值化利用的产业需求，对推动我校食品科学与工程学科建设、促进产学研深度融合具有积极意义。

专家简介：

赵正涛，教授级高级工程师，国家启明计划青年人才（2023年入选），加拿大圭尔夫大学博士。现任浙江禾诚生物科技有限公司首席科学家，曾任职于世界500强企业Lactalis及加拿大尼亚加拉学院，担任高级研究员。长期聚焦植物蛋白精深加工、功能性多肽制备、乳制品加工、生物活性物质纳米运载体系构建及药食同源食品原料产业化研究。近年来，围绕乳清蛋白、大米蛋白及新型植物蛋白的资源高值化利用，系统研究了加工过程中蛋白质多尺度结构变化与凝胶性、乳化性及消化特性的构效关系，在动物源（乳）蛋白与植物蛋白的结构功能调控方面积累了丰富的产学研跨界经验。迄今以第一/通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等权威期刊发表论文28篇，出版英文专著2部，授权发明专利4项。主持国家级引才计划项目、加拿大Mitacs Elevate博士后基金等科研项目7项，参与加拿大NSERC项目3项（总经费约1600万元）。

摄影：霍雪寒

供稿审核：于家杰

审稿、编辑：侯伟、张淑芬

终审：孙磊